まさに別腹!フランスのミシュラン星付きレストランのデザート4選

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フランス

美食の国フランス

レストランの選びの一つの大きな指標となっているミシュランガイド。

星付きレストランの料理が素晴らしいのはもちろんですが最後を締めくくるのはデザート。

メインのお料理ばかりが紹介されることが多いのですがデザートも個性的で美味しい!

ということで注目レストランのデザートを紹介します。

 

パリで異彩を放つIMG_6173

パリで注目の日本人シェフのレストラン「SOLA」 1つ星⭐︎

世界中を旅したシェフが作り出す料理は新感覚の創作フレンチ。

昼夜ともにシェフのおまかせコースのみです。IMG_6168

デザートは「抹茶のオペラ」和テイストのこちらのデザート

抹茶のクリーム、スポンジの間には薄い板状のチョコレートがサンドしてあり、パリッとした食感がやみつきになります。添えられたヨーグルトのソルベも爽やかです。

 

ボジョレーの巨匠IMG_5757

ボジョレー地区のレストラン「GEORGES BLANC」 3つ星⭐︎⭐︎⭐︎

ワインで有名なボジョレー地区にあるジョルジュブラン。料理はクラシックなフレンチに加え、アジアにインスピレーションされた料理も登場します。中でも高級食材ブレス鶏を使った料理は絶品です。オリジナルワインにも力を入れています。IMG_5766

レストランの雰囲気も素晴らしいです。IMG_5781

デザートはオレンジのアイスとグレープフルーツを使ったケーキ。上に乗っている球体は飴細工で、中にはジャスミン風味の泡が入っています。見た目には泡が入っていると分からなかったので、驚きと感動がありました。

 

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王道フレンチ 美食の原点IMG_5429

ブルゴーニュ地方シャニーにある「LAMELOISE」 3つ星⭐︎⭐︎⭐︎

多くの日本人料理人も修行に訪れるラムロワーズ。スーシェフは日本人の方が勤めています。

サービスでも日本人の女性の方が活躍しています。

料理は王道クラシックで、高度なソース文化を象徴したようなフレンチです。IMG_5420

デザートは桃とカシスを組み合わせたデザート。桃とカシスのムースの球体の上には、フレッシュの桃をカシスのジュレでコーティングしたものが乗っています。チュイールの板が絶妙なバランスを保っています。IMG_5428

もう1品はクレープシュゼット。オレンジのソースとクレープを組み合わせた伝統的なフランスのデザートです。IMG_5421

サービスの方が目の前でフランベして仕上げてくれます。(リキュールはグランマニエ)

出来立てのクレープシュゼットは絶品です。

 

田舎町の飾らない名店IMG_5675

スイスとの国境の町ドゥベーヌにある「 Ô Flaveurs」 1つ星⭐︎

ジュネーブ近郊にあるオ・フラブール。小さなお城のようなレストランですが、サービスはとてもアットホームな雰囲気で迎えてくれます。料理の説明も丁寧でわかりにくい食材は写真を見せて説明してくれます。

料理はシンプルでまとまっている印象でとても食べやすかったです。IMG_5666

デザートはさくらんぼとチョコレートを組み合わせたデザート。

球体の中にチョコレートのムースとさくらんぼのコンポートが入っています。

ドイツの伝統菓子フォレノワールを再構築したようなデザートです。

量が少ないように見えましたが、食べ応えがあって大満足でした。

 

老舗から新生まで

異国の文化を取り入れたもの、伝統を受け継ぐもの、伝統菓子をアレンジして新しいものを生み出すもの。いずれにしても最後の一皿で勝負するパティシエの情熱が伝わってきます。

最後まで楽しめるフランス料理、デザートに注目して食べてみると、また違った面白さがありますよ!

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神崎竜馬

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