スリランカの食事事情~まずはカレーと紅茶を楽しんでみた

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スリランカの食事といって真っ先に思いつくのがカレーと紅茶です。
カレーを食さずして、紅茶を飲まずしてスリランカ旅行は語れません。
今回は、スリランカの国民食カレーと紅茶についてお話したいと思います。

 

【カレーについて】

スリランカのカレーはライス&カレーといって、日本でいうご飯とおかずのようなものです。
タミル語で“調理されたもの”を意味するカレーが英語化してカリーになったとの説があります。
さすが毎日カレーを食べるだけあって、その種類は実に様々、野菜、チキン、魚、豆など何でもカレーにアレンジされます。また、日本のように1種類のカレールーで食べるのではなく、2、3種類を白米や赤米にかけて食べます。

こんなイメージです。(写真下)

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食堂やレストランではバイキング形式に複数のカレーが並んでいるので、色々と試してみると面白いです。下の写真は、シーギリヤを訪れた際にランチ休憩で入った地元のお店です。ツボの中は全てカレーが入っています。P1060444

 

食べ方

スリランカ人は右手を使ってカレーを食べます。日本だとご飯にカレーをたっぷりかけて食べますが、現地の人が食べているのを見ると、ご飯いっぱいにカレーを少しといった感じです。
手でご飯とカレーを混ぜる、食べる、混ぜる、食べる、を繰り返します。スプーンで食べることに慣れている日本人から見ると、彼らはこぼさず、実にキレイに食べます。

 

カレーとスパイス

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スリランカ料理の特徴は豊富なスパイスを使った味付けです。どこの家庭にも大量のスパイスがあります。スパイスの使い方でその家庭の“おふくろの味”になるのでしょうね。
東京に戻って、スリランカ人のシェフにチキンカレーの作り方を教えてもらいました。スパイスを混ぜ合わせて鶏肉を30分程煮込みます。長く煮込むことで鶏肉がやわらかくなり、少し魚に似た食感になります。
こんなにスパイス(と具材)が入っています。
鶏肉、しょうが、玉ねぎ、ココナッツオイル、レモングラス、カレーパウダー、チリパウダー、ブラックペッパー、ターメリック、フェヌグリーク、クローブ、シナモンスティック、醤油、塩
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【紅茶について】

スリランカは世界有数の紅茶産出国かつ紅茶消費国です。
よく耳にする“セイロンティー”とは、スリランカで産出される紅茶の総称です。産地によって紅茶の種類が分かれており、産地の分け方は、茶葉が取れる場所の標高によって決まります。
スリランカ紅茶局という政府の機関があり、下記の認証マークがついていると政府が紅茶の品質を認めた証になります。
紅茶

 

紅茶の飲み方~キリテ~

スリランカ人はとてもよく紅茶を飲みます。熱帯国であるにもかかわらず、彼は熱い紅茶を好みます。アイスティーはほぼ存在しません。どんなに暑かろうが一向に構わず、熱い紅茶を飲みます。そして、大量の砂糖を加えます。
スリランカを旅行していると必ず出会うのが、“キリテ”と呼ばれる甘いミルクティー。スリランカで最も飲まれている飲み方です。辛いカレーを食べた後だからこそ甘い物を欲するのでしょうか。
入れ方は簡単。茶葉、砂糖、粉ミルクを入れて紅茶を作った後、空気を含ませながら、高い所からジャバジャバと別の容器に注ぎます。そしてまた戻し、別の容器に注ぐを繰り返します。こうすることで味にコクがでます。
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コロンボでハイティーを

今回の旅行で訪れた紅茶カフェです。スリランカで最も歴史ある紅茶会社ティー・ブリーズ(Tea Breeze)に行ってみました。お店はレースコース(Racecourse Complex)内にあります。
写真のアフタヌーンティーセットは800ルピー。
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まとめ

旅行の醍醐味と言ったら、本場の食事を楽しむこと。
暑いスリランカで、汗をかきながら辛いカレーを食べて、
暑くて喉が渇くのに、あえて熱いミルクティーを飲んで、そんな地元の人の生活を少し体験してみてはいかがでしょうか。

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