ヴィーガン甘味料〜甘酒濃縮タイプのレシピ(めちゃ甘い)
スイーツ

ヴィーガン甘味料〜甘酒濃縮タイプのレシピ(めちゃ甘い)

材料
・米麹(乾燥タイプ) 200g
・少し柔らかめに炊いた白米(おかゆとの中間くらいの硬さ) 1合分
・お湯(55°くらい) 適量

◎ヨーグルトメーカーバージョン◎
①白米を柔らかめに炊く。
②炊けたお米を50°くらいまで冷ます。
③ヨーグルトメーカーの容器に冷ましたお米と米麹を入れて(板タイプの米麹はパラパラにほぐしてから入れる)しっかり混ぜる。
④55°のお湯を8分目くらいまで入れて混ぜる。
(水分少ないかな?くらいの方が、甘味料として使うには甘みが濃縮されてgoodです。)
⑤ヨーグルトメーカーを55°で8時間に設定してスタート!
⑥途中に1、2回混ぜてあげるとより甘さが増します。コレで完成!!

◎炊飯器バージョン◎
①炊飯器で少し柔らかめに水の量を調整してお米を炊く。
②50°くらいまで冷ます。
③冷めたところに米麹を入れてしっかりと混ぜる。
④55°のお湯を8分目くらいまで入れて混ぜる。
(水分少ないかな?くらいの方が、甘味料として使うには甘みが濃縮されてgoodです。)
⑤炊飯器を保温にして、ふきんを被せてフタを開けた状態で約8時間放置。
⑥途中1、2回混ぜてあげる。コレで完成!
炊飯器バージョンは試していないので、時間などは味見してみて、足りないようであれば、放置時間を延長してみて下さいねm(_ _)m

★ポイント★
酵素がしっかり働くととても甘みが増すので、
・しっかり混ぜること
・55°〜60° に保つこと。
温度が下がっても上手く働けないし、上がり過ぎると酵素が作用しなくなる為。

☆活用レシピ☆
クッキーやプリンなどのスイーツに、みりんや砂糖代わり煮物に入れてもOK。
私がハマっているのは、濃縮甘酒にココアパウダーをかけて混ぜてチョコクリームとしていただくレシピです。パンに塗ると美味しいですよ♪
豆乳とシェイクすれば甘い豆乳シェイクに♪

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投稿者

Seiko(Opening member)
Seiko(Opening member)

沖縄県

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