「海外の仕事」外国で和食健康料理研究家をしながら旅暮らし

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日本人の食卓の洋風化が進んでいますが、それでも和食の伝統はそこここにいかされています。和食の良さはその栄養バランスの良さとローカロリーにあります。まさに健康的なダイエットにうってつけ。

海外には肥満に悩む国が多くあります。そこで、和食ダイエットを紹介する料理研究家として活躍する道について考察してみましょう。

海外で和食はどの程度知られているか

和食の存在は日本という国の存在と同時に、世界各地で古くから知られています。でも、その情報は、日本人はちょんまげをして着物を着ている…のレベルと同じくらい非常に古いイメージで固定され、ステレオタイプ化されたものでした。

でも、今の和食は違います。より、実際の日本食に近い形で、世界各地で認識されています。ひょっとしたら、日本国内での和食認識が、洋食化が進むことで崩れていることを考えると、世界での認識のほうがより本格的かもしれないほどです。

海外で彼らが和食として認識しているのは、実際の日本で今現在食べられているものというよりは、古き良き日本の食材や調味料、そして調理法による正しい和食。

その辺りを考慮すると、海外における和食の認知度は、高いと言っていいのか、あまり高くないというべきか、複雑なところです。

海外での和食人気は?

時折突発的に人気度が上がることもあれば、少々忘れられ廃れ気味のこともありますが、一定の人気を常に保っている和食。

星が並ぶような本格和食店があり、連日にぎわっていることもあれば、地域によっては、「なんちゃって」レベルの和食店がポツンと営業していることもあります。

多くの外国人にとって、和食はちょっとばかり珍しい食であり、「おそらく」健康にも良い食である、その程度です。

一部の先進国で「愛食家」とされる人たちだけが、「超」がつくほどの和食店を愛用し、自宅で和食にチャレンジしています。ただし、彼らが食している和食は、日本の一般的な和食レベルさえも超えたものであることも。

和食は本当にヘルシーか?

ところで、和食人気の背景には「和食はヘルシー」という考えが確実にあります。でも、それって本当なのでしょうか?

答えからいえば、伝統的な和食は確かにヘルシーです。でも、洋食化雑食化が進んでいる、今現在の和食は決してヘルシーとはいえない面もあります。

そのため、海外で料理研究家としてヘルシーでダイエットにつながる和食を紹介するなら、伝統的な和食をきっちりと押さえておく必要があります。

また、昨今のダイエッターや美食家たちの目も舌もかなり肥えています。なんちゃってなノリの見た目や味、そしてヘルシー度の和食では見向きもされないことも知っておきましょう。

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日本人以外に和食は受け入れられるのか?

数週間程度の海外旅行でも日本食が恋しくなることがあります。海外での生活が長くなれば、手に入りにくい和食材をもとめ、または現地食材を和食に変化させる研究にいそしみたくなります。

日本人にとって、気づいていようがいまいが、やはり和食は文化の一つ。自然と体がもとめるもののようです。でも、日本人以外にとってはどうなのでしょうか?

健康のため、ダイエット(体重減少)のために和食を食べるのは、たまのディナーに和食レストランへ行くのとは、食べる頻度が違ってきます。

ほぼ毎日和食メニューを食べられる、そのくらいの受け入れ方が必要になります。それって、外国人にとって可能なのでしょうか?

「健康」というテーマは、全世界的に人々が最重要課題に挙げるものの一つです。本当に和食が自分の健康にプラスになるのであれば、多少のマイナス面、たとえば、自分の好きな食事を諦めて和食にスイッチすることも、受け入れられるでしょう。

おそらく、その「本当に健康にプラスになる」ことを証明し、伝えること。それが料理研究家の腕の見せ所になりそうです。

和食ダイエット料理研究家はどんな形で活躍できそうか?

和食材の持つ栄養効果や料理方法、盛り付け方などは地道な研究とセンスがものをいいます。問題はそれをどうやって人々に伝えるかですね。

手っ取り早い方法としては、ネットを活用するのがいいでしょう。レシピを公開するわけですが、「健康」に良い理由だけでなく、作りやすさや美味しさもまたうまく盛り込む必要があります。

当然、紹介したい対象の地域の材料供給の現状や、好まれている食生活にも気遣いが必要です。急に、完璧和食にスイッチするのは、現実問題として困難です。現地の人気料理に如何にして和食風にアレンジしてヘルシーに変化させるか。現地で手に入る材料で、本格的(に近い)和食を簡単に作れるレシピを考えるか。

また、健康やダイエットのための食事は続けることに意味があります。レシピには変化を持たせ、その数は多ければ多いほどいいはずです。

目指すはその日にアップしたレシピ材料を求めて人々がスーパーに走ること

日本では、テレビやネット情報の影響がすぐに市場にも影響を与えます。これ、程度の差こそあれ、海外でも同じことが起こります。

昼のお料理番組や料理コーナーで、簡単で美味しそうな一品が紹介されると、その午後のスーパーではその料理のための材料が品切れになるといいます。

これ、その料理番組を見ている人が多いこと、そしてその料理が手軽に手に入る材料で作ることができ、誰でも簡単に「あ、今夜試してみよう」と思えるレシピであるという証拠ですね。

これこそが、料理研究家として注目を浴びるための条件だと思いませんか?

スーパーや通販サイトとの連携

長い目で見るなら、日系も含めたスーパーとの連携でのレシピ開発と紹介。また、和食材が手に入りにくい場所であれば、既存の通販サイトなどとの連携も、料理研究家をビジネスとして成功させる上で手掛かりになりそうです。

または、自分でスーパーや通販サイトなど、和食材の流通経路を作り出すという、新しいビジネスチャンスにもつなげられるかもしれません。

これなら、外国人だけでなく、現地在住の日本人家庭の需要にも大きくこたえられますね。

まとめとして

同じ和食料理研究家であっても、日本人向けか外国人向けかで、その研究内容は変わってくるでしょう。やはりベースとなる食文化の違いは大きく、それぞれのバックグラウンドに合わせた材料や調理方法などを考慮しなければ、受け入れられにくくなってしまいます。

でも同時に、「和食」であること、「ヘルシー」であることも、追求しなければなりません。当然「美味しさ」も。

奥が深い料理の世界。その和食分野を正しく、そしてある意味新しく、海外で紹介できる和食健康料理研究家。まずは自宅のキッチンで今日の献立を考えながら、スタートしてみませんか?

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